好吃實惠東北菜為啥不是八大菜系？

2024-01-21 | 來源: 中國新聞周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條……

一提東北菜，不少吃過的網友表示，“真是嘎嘎香”、“香到連鍋端”。

不僅味道好，分量更是足。近來熱搜上不乏關於東北菜量之大的討論。網友們直呼“東北菜碼大到能用盤子洗臉”、“這分量一盤我能吃一天”。

不過，八大菜系裡，魯、川、蘇、粵、湘、徽、浙、閩，如此好吃又實惠的東北菜，怎麼就沒進這“八大菜系”呢？

誰說的八大菜系？

一提“八大菜系”，總給人歷史悠久的感覺。

實際上，雖然我國飲食文化源遠流長，但這“菜系”形成的時間，可並不久，更別談“八大菜系”了。

從資料來看，“菜系”這個概念是現代的發明，古代並無“菜系”這個概念，與之類似的概念是“幫口”。“口”指口味、風味特色。“幫”帶有組織結構的意味，具有行業性和地方性。引入飲食業後，“幫”不具有“幫會”嚴謹的組織性，而主要指從業人員經營的風味特色，如“魯幫”、“川幫”、“蘇幫”等。

而“菜系”的具體起源時間也並無定論，大致是上世紀50至70年代期間。

這道經典東北菜征服多少人酸甜酥脆

東北菜的盡頭為啥是哈爾濱盒飯？

比如，1983年11月14日，《人民日報》在題為《重視烹飪人才，發展烹飪技藝》的文章中說：“近20年，才出現‘菜系’的提法。”1984年第7期《中國烹飪》中，署名為桃丹的《風味流派略識》一文說菜系是“20世紀70年代才出現的名稱”。1988年，烹飪理論家陶文台在《中國烹飪概論》中談到：“菜系之說始自本世紀五十年代……70年代商業部組織編寫《中國菜譜》時，重提四大菜系之說。”而魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜是陶文台當時認為的四大菜系。

也就是說，“菜系”之說的流行不會早於20世紀70年代。

這也可以從當時的教材來佐證，在那時的教材中，未看見“菜系”之說。比如在1973年由山東濟南市飲食公司編寫的《烹飪專業教材》中，是用地名與幫派來表述菜肴特色。